食品质量与安全

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专业名称:食品质量与安全

隶属院系部:食品科学与工程系

学历层次:本科

学制学位:学制四年、工学学士


培养目标:

培养德、智、体、美全面发展,能在食品生产、流通、管理、质量分析、安全检测、新产品开发等方面从事食品理化分析、生物检测、食品安全评价、食品质量监督管理与控制等方面工作的应用型人才。

培养要求:

本专业要求掌握化学、生物学和食品质量与工程的基本理论和基本知识,受到食品分析检测、品质控制、食品质量监督及管理、食品法律法规等方面的训练,具备食品常规感官评定、理化检测、质量安全控制与评价等方面的能力。毕业生应获得以下几个方面的知识和能力:1.具有高尚的职业道德、人文素养和较好的语言文字表达、人际沟通、组织协调等能力;2.掌握一门外语,具备计算机应用、数据处理、资料查询等基本能力,具有创新思维、更新知识等能力,为择业和进一步学习奠定良好基础;3.掌握分析化学、食品微生物学、食品化学、食品卫生与安全评价、食品安全与质量控制、食品毒理学等专业技术基本理论知识和实验技术;4.掌握食品分析与理化检验、仪器分析、快速检测与生化检测的基本技术及应用;掌握食品质量标准和法规、食品质量监督与管理的基本知识;5.熟悉食品安全生产环境、产品控制理论与技术;6.了解食品生产的基本工艺、国内外食品质量与安全领域的发展动态和趋势,具备食品质量评价和监督管理的能力。

主干课程:

无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、食品微生物学与检验、食品化学、食品分析与检验、仪器分析、食品原料学、食品安全学、食品毒理学、食品营养学、食品安全与质量控制、食品标准与法规、食品质量监督与管理、食品保藏与工艺学等。

集中实践教学环节:

军事训练、企业认识实习、食品营养与卫生综合实训、企业综合实习、食品分析综合实训、食品检验员(高级)取证培训、食品质量控制实训、食品工艺综合实训、食品安全与快速检验综合实训、化验室、毕业设计(含实习)等

专业特色:

立足地域特点,把强化实践教学,突出饮料、乳品及谷物食品的现代检测分析技术和安全控制技术作为专业特色,具体体现在以下四方面:1.培养具有扎实的常规分析检测操作能力,可以从原料验收、在线生产到成品检验、储运各个环节,能够进行全过程常规检测分析的专业技术人才。2.培养熟悉生化检测、快速检测等技术和方法的人才,为食品企业和流通监管领域提供急需的专业技术人才。3.培养熟悉国际国内有关食品质量的法规、标准体系及具体标准、规范,能指导企业按标准生产出合格产品的专业人才。4.培养熟悉国际国内先进的质量管理、监督体系和质量管理、监督工具,并会初步运用的专业人才。

就业去向:

能在食品制造企业及相关企业,第三方分析检测机构,技术监督局、卫生局、商检所、海关等国家机关从事食品中主要营养成分、食品添加剂、有毒有害成分的常规理化检验、仪器分析、生物技术分析及微生物检验等工作; 能在食品制造企业、政府管理机构从事食品品质管理、品质分析及控制、食品质量监督等技术管理工作; 能在专业质量认证咨询机构从事ISO9000、HACCP等管理体系的认证咨询及相关管理工作; 能在社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品营养与安全的管理,公共营养等方面的咨询、指导工作; 能在食品制造企业、分析检测设备制造营销企业从事生产管理、采购、营销等工作,也可从事高等职业教学工作。

技能证书:

专业技能证书:高级食品检验员培训、ISO9000质量管理体系或HACCP或ISO22000食品安全管理体系内审员资格培训。(多选一) 基本技能证书:英语四级证书、普通话证书

学时学分分配/部分主讲教师/部分教学设施:

各类课程学时学分分配

课程类别

课程性质

学时

比例(%)

学分

公共基础课

必修

926

37.2

53

专业基础课

必修

968

38.8

53

专业课

必修

358

14.4

21

任选课

选修

240

9.6

13

集中实践(周)

必修

(38周)


38

合计


2492


178

主讲教师

 

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高向阳,男,中共党员,教授,硕士生导师,食品科学与工程系主任,食品质量与安全专业学术带头人,省级优秀教师,郑州市“三育人”先进个人,校“十佳优秀教师”, “十佳师德标兵”, 校“教学名师”,“本科毕业生最佳指导教师”。河南省食品工业学会常务理事,河南省农产品加工与贮藏学会理事。在《分析化学》、《农业工程学报》、《化学通报》、《环境科学》、《食品科学》等核心期刊发表专业研究论文170余篇。多次参加食品科学国际学术年会,先后3次在会上作学术报告。主编、副主编、参编出版著作31部,撰写290余万字,其中,主编、副主编国家级“十五”、“十一五”规划教材、教育科学“十五”国家规划课题研究成果和高等教育百门精品课程教材、教育部面向21世纪课程教材,科学出版社高等教育“十二五”规划教材、全国统编教材21部,获国家级优秀教材奖1项,省级、厅级优秀教材多项。主持、参加教科研项目20余项,其中,国家科技部食品安全关键技术应用综合示范专题2项,省级科技攻关项目多项,通过省级、国家级鉴定10项,获奖项目8项。获省级科技进步奖1项,市、厅局级科技进步奖多项。已获得国家专利4项;获河南省优秀教学成果一等奖1项、省教育科学成果奖多项。

张娜,女,中共党员,硕士,讲师,食品质量与安全教研室教研组组长。在校期间先后获得校第五届多媒体课件大赛一等奖,校“优秀毕业设计指导老师”、校级“优秀教师”等。在食品科学、食品工业科技等期刊发表论文10余篇,获发明专利1项;参与省级及市级科研项目4项,参编教材2部,参与市级精品课《食品工艺学》,校级精品课《饮料工艺学》和《食品分析与检验》的建设。主要科研方向:食品分析与检测。

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段秋虹,女,中共党员,硕士,工程师,国家二级公共营养师,食品科学与工程系专任教师。先后就职于天津顶益国际食品有限公司,白象食品集团,历任研发员、中级研发专员、食品工程师。多次参与公司核心产品(康师傅丰盛经典系列,白象大骨面等)的研发与调试,参与产品安全标准的制定和完善。在国内核心期刊发表多篇论文。主要研究方向:面制食品加工技术,食品质量与安全控制。

张小燕,女,中共党员,硕士,讲师,郑州科技学院食品科学与工程系专任教师,国家职业技能鉴定考评员。近三年来先后发表论文10多篇,其中核心期刊3篇,主持或参与市、厅级以上课题2项,参编著作2部。近年来,一直致力于《试验设计与数据处理》的学习,精通Design Expert、SAS、SPSS、Origin等软件的使用,能熟练操作食品质构仪、食品超高压设备等。主要科研方向:肉品加工及其保鲜技术、食品加工高新技术。

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岳希举,男,中共党员,硕士,食品高级检验员,食品科学与工程系专任教师。曾就职于广东科奇超速冻科技有限公司,任研发工程师一职,负责产品研发和工艺改进,后就职于世界500强外企-联合利华(中国)有限公司,任深圳区销售主管。近三年来发表学术论文5篇,参与省市级研究课题3个,申请专利3项。主要科研方向:食品冷冻加工技术,食品安全管理。


教学设施

 

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电化学分析实验室:

本实验室配备:中央实验台、离子分析仪、电导率仪、酸度计、电位滴定装置。

开设实验项目包括:1、电导的测定及其应用2、氢氧化铁溶胶的制备与纯化3、乳状液的制备及鉴定4、溶液黏度的测定5、电位滴定法测酱油中氨基态氮含量6、电位滴定法测定醋酸的浓度 、离解常数KHAC和电离度 7、离子分析仪的使用、电极转换系数Kir和溶液pH的测定。

能力培养:电化学分析实验室是完成食品中离子分析、电导率分析、电位滴定分析检测的场所。通过实验使学生对基本仪器分析方法有所理解认识,熟悉利用精密仪器对食品中成份进行检测的方法类别,掌握仪器基本操作技能,锻炼学生的科学试验态度。

原子吸收分析实验室:

本实验室配备:中央实验台、原子吸收光谱仪、微波消解仪、超声波仪。

开设实验项目包括:1、原子吸收分光光度计的操作规程 2、超声波浸提-浓度直读法快速测定食用菌中的微量氟。

能力培养:原子吸收分光光度法是将试样气化为基态原子然后根据气相中被测元素的基态原子对特征频率辐射线的吸收为基础来测定试样中该元素含量的一种方法。它具有灵敏度高、检出限低、选择性好、操作简便等仪器分析特点,可测定的元素多达70多种,广泛应用于各个领域。

 

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分子光谱分析实验室:

本实验室配备:中央实验台、紫外分光光度计、可见分光光度计、流动注射化学发光仪、荧光分光光度计。

开设实验项目包括:1、紫外光度法测定饮料中的防腐剂2、邻二氮杂菲分光光度法测定铁3、农药残留的测定技术4、食品中重金属(铅)残留的测定 5、香肠中亚硝酸盐含量的测定6、食品中铅含量的测定7、食品中维生素含量的测定8、流动注射化学发光法测定微量有机物质。

能力培养:光学分析方法是利用待测组分的光学性质,如发射、吸收、散射、折射、衍射、偏振等进行测定的一类仪器分析方法。主要包括分子光谱:紫外可见光谱,红外光谱,荧光,分子发光;以及原子光谱等。本实验室主要利用物质的分子光谱进行分析检测,主要完成紫外分光光度法、可见分光光度法、荧光及分子发光等相关仪器检测实验。培养锻炼学生能够利用先进仪器设备快速准确的对食品进行分析检测。

色谱分析实验室:

本实验室配备:中央实验台、高效液相色谱仪、石英亚沸蒸馏水器。

开设实验项目包括:1、高效液相色谱仪结构及基本操作方法演示。

能力培养:色谱分析法是利用物质中各组分在互不相溶的两相吸附、分配、交换等性能方面的差异进行分离分析测定的仪器分析方法,主要有薄层色谱、高效液相色谱、气相色谱、离子色谱、超临界流体色谱等仪器分析方法。本实验室主要完成高效液相色谱相关实验项目,与其他各分析实验室联合培养学生在原材料分析、产品质检、食品安全检测以及环境检测等方面利用现代科学仪器进行分析的技术和能力。

 

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食品分析实验室:

本实验室配备:中央实验台、定氮仪、自动索氏抽提仪、旋转蒸发仪、真空干燥箱、旋光仪、阿贝折光仪。

开设实验项目包括:1、食品感官检验实验2、比重计和折光仪的使用3、旋光法测定味精的纯度4、奶粉中水分的测定5、水果硬糖中还原糖的测定6、食品中脂肪含量的测定7、豆乳饮料中蛋白质的测定8、酱油中氨基态氮含量的测定9、面粉中灰分含量的测定10、硫氰酸钾比色法测定食品中的铁11、果汁中总酸和pH值的测定12、乳与乳制品的理化检验13、掺假掺杂乳的检验14、牛乳主要质量指标检测与掺伪鉴别15、乳品中抗生素的测定

16、食用动物油脂卫生检验。

能力培养:食品分析实验室是完成食品中成份分析检测的场所。通过实验使学生对《食品分析》、《食品理化检验》课程所学的食品检测技术有更加深刻的理解认识,熟悉食品中主要成份的检测方法,掌握实验基本操作技能。

分析化学实验室:

本实验室配备:中央实验台、可见分光光度计、pH计、常量滴定装置、半微量滴定装置。

开设实验项目包括:1、盐酸标准溶液的配制与标定2、氢氧化钠标准溶液的配制与标定3、工业碳酸钠总碱量的测定4、EDTA标准溶液的配制与标定5、鲜牛奶酸度和钙含量的测定6、市售双氧水中过氧化氢含量的测定7、碘标准溶液的配制与标定8、果蔬中维生素c含量的测定9、食品中食盐含量的测定。

能力培养:分析化学实验室是完成化学分析相关实验的场所。通过实验帮助学生加深理解《分析化学》课程中所学的化学分析方法和实验原理,巩固基本知识,熟悉主要化学分析方法类别,掌握不同化学分析方法的操作技能以及实验仪器设备正确使用,培养学生的观察能力、分析能力和动手能力。

 

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食品化学实验室:

本实验室配备:中央实验台、电泳仪、酶标仪、循环水式真空泵、水浴锅、干燥箱、马弗炉。

开设实验项目包括:1、淀粉的制备2、淀粉的显色和水解3、蛋白质的颜色反应4、蛋白质的沉淀及变性作用5、油脂酸价的测定6、pH值对酶活性的影响7、酶的激活和抑制8、果蔬中维生素C的测定9、血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳10、蛋白质脱盐11、蛋白质的性质12、α-淀粉酶的活力测定13、氨基酸纸层析法14、还原糖和总糖的测定15、血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳16、果胶的提取与果酱的制备17、油脂质量指标的测定18、卵磷脂的提取、鉴定19、维生素C在热加工中的变化20、从牛奶中分离酪蛋白和乳糖21、豆类淀粉和薯类淀粉的老化?--?????粉丝的制备与质量感官评价。

能力培养:食品化学实验室是完成食品化学、食品生物化学、生物化学等相关实验的场所。通过实验帮助学生加深理解食品中主要化学物质性质及特点,巩固理论知识,熟悉食品成份类别及特性,掌握食品中各物质的不同分析方法,培养学生的专业素养及分析技能。

食品微生物检验实验室:

本实验室配备:中央实验台、超净工作台、显微镜、高压灭菌锅、培养箱、摇床培养箱。

开设实验项目包括:1、微生物实验基本技能训练2、显微镜的使用技术及细菌的基本形态观察3、细菌涂片制作及革兰染色4、酵母菌的形态观察及其大小测定5、酵母菌的死活细胞鉴别与镜检计数6、培养基的制作与灭菌7、微生物菌种分离、纯化与培养8、食品中细菌总数的测定9、食品中大肠菌群的测定10、馒头中霉菌的测定11、肉品中金黄色葡萄球菌的测定12、面包中酵母菌的测定13、菌落总数和大肠菌群的速测技术。

能力培养:食品微生物检验实验室是完成食品中微生物检测实验的场所。通过实验加深学生对《食品微生物》、《食品微生物检验》所学的微生物知识有更加清晰的感性认识,熟悉食品中主要微生物类别及特性,掌握微生物实验基本操作技能及试验检测方法,培养学生的观察能力和动手能力。

 

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无机化学实验室:

本实验室配备:中央实验台、通风柜、循环水式真空泵。

开设实验项目包括:1、无机化学试验基本操作2、天平的使用3、酸碱溶液的配制和比较滴定4、维生素C含量的测定(碘量法)5、乙酸离解常数的测定6、钙片中Ca含量的测定7、粗食盐的提纯8、粗硫酸铜的提纯9、常见玻璃仪器的认知、洗涤及干燥10、无机及分析化学实验的基本操作11、常用滴定仪器的使用12、盐酸标准溶液的配制与标定13、氢氧化钠标准溶液的配制与标定14、酸碱溶液的比较滴定15、维生素C含量的测定16、EDTA标准溶液的配制与标定17、自来水中Ca2+、Mg2+含量的测定18、食盐含量的测定19、高锰酸钾最大吸收波长的测定20、标准曲线的绘制。

能力培养:无机化学实验室是完成无机化学相关实验的场所。通过实验帮助学生加深理解《无机化学》课程中所学的无机化学物质性质及反应,巩固基本知识,熟悉无机物类别及特性,掌握基本化学实验操作技能以及常用玻璃仪器设备的使用方法,培养学生的观察能力、分析能力和动手能力。

有机化学实验室:

本实验室配备:中央实验台、通风柜、循环水式真空泵、高速离心机、精密水浴锅。

开设实验项目包括:1、乙醇和水混合物的分馏2、环己烯的制备3、利用薄层色谱提取分离菠菜色素4、无水乙醇的制备5、醇,酚的性质及官能团的鉴定6、乙酸乙酯的制备7、咖啡因的提取8、咖啡因的提取9、熔点、沸点的测定10、薄层色谱的应用 11、醇,酚,醚的性质及官能团的鉴定12、50%乙醇水溶液的分馏。

能力培养:无机化学实验室是完成无机化学相关实验的场所。通过实验帮助学生加深理解《无机化学》课程中所学的无机化学物质性质及反应,巩固基本知识,熟悉无机物类别及特性,掌握基本化学实验操作技能以及常用玻璃仪器设备的使用方法,培养学生的观察能力、分析能力和动手能力。



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